LECHE DE TIGRE

Leche de Tigre är basen i äkta peruansk Ceviche och ger rätten den hetta och syra som den är så vida känd för. Leche de Tigre står med fördel ett par dagar innan den används. Cevichen passar att göra på de flesta fisksorter men går även utmärkt att göra vegetarisk med tex sötpotatis och majs. Lycka till!

Recept för 10 pers.

Fiskfond 2 dl
Limejuice 2dl
Koriander 50g
Röd Chili 20g
Vitlök 10g
Ingefära 30g
Blekselleri 100g
Dashibuljong ½ dl
Amarillopasta 3msk
Salt 2 tsk
Gör så här: Blanda alla ingredienser till leche de tigre och låt dra ett dygn.